Die sizilianische Küche ist Teil einer komplexen und artikulierten regionalen gastronomischen Kultur, die Spuren und Beiträge aller Kulturen zeigt, die sich in den letzten zwei Jahrtausenden in Sizilien niedergelassen haben. Die Liste der typischen Produkte ist sehr lang. Jede Provinz und in vielen Fällen jede Gemeinde hat ihre eigene Spezialität, und selbst die Namen derselben Lebensmittel variieren von Region zu Region. Sizilianische Granita, Mandelmilch (süß-bitter), heißer Tisch oder Rotisserie mit Reisbällchen, Panelle und Crocché sind allgemein bekannt. Sogar Fisch ist in vielen Sorten ein wichtiges Lebensmittel der sizilianischen Küche. Unter den typischen Süßigkeiten der Region sind Cannoli, klassische Cassata, Mandelbonbons und Raviole nicht zu vergessen.
Mazara del Vallo
Mazara del Vallo ist eine Gemeinde in der Provinz Trapani mit Blick auf das Mittelmeer, an der Mündung des Flusses Màzaro und weniger als 200 km von den tunesischen Küsten Nordafrikas entfernt. Das alte "historische Zentrum", das einst von den normannischen Mauern umgeben war, umfasst zahlreiche monumentale Kirchen, von denen einige aus dem 11. Jahrhundert stammen, und ein Viertel mit einem für die "Medina" typischen islamischen Stadtbild namens Casbah, zu dem auch die engen Gassen gehören Art von Marke.
Die wirtschaftlichen Aktivitäten, die es auszeichnen, sind hauptsächlich die Fischerei, die Landwirtschaft sowie der Schiffbau und die Lebensmittelindustrie, insbesondere die der Fischerei. Mazara del Vallo ist einer der wichtigsten und bekanntesten italienischen Fischereihäfen, die Basis für die Takelage einer Flotte von etwa 350 großen Tiefseefischerbooten (mit etwa 4.000 Fischern an Bord), die alle 20 Tage zurückkehren. Mazara lebt, oft mit Familien, etwa 3.000 Einwanderern, hauptsächlich aus dem Maghreb, die seit über 25 Jahren in den Bereichen Fischerei, Landwirtschaft und Handwerk der Stadt beschäftigt sind. Sie wohnen hauptsächlich im historischen Stadtzentrum arabischen Ursprungs. Mazara machte auch im März 1998 Schlagzeilen, als ein lokales Fischerboot unter dem Kommando von Kapitän Francesco Adragna in einer Tiefe von etwa 480 Metern im Wasser des Canale di Sicilia eine über 2 Meter lange Bronzeskulptur aus dieser Zeit fand Hellenistisch, bekannt unter dem Namen Dancing Satyr. Nachdem die Statue restauriert und für kurze Zeit in Rom im Montecitorio ausgestellt wurde, wird sie jetzt in Mazara im gleichnamigen Museum auf der Piazza Plebiscito ausgestellt.
Die Mandel
In der Vergangenheit war der Anbau des Mandelbaums eine beträchtliche wirtschaftliche Ressource für sizilianische Landwirte. Die Beerenfrüchte, die sogenannten Minnulicchi mit leicht saurem Geschmack, wurden im späten Frühjahr genossen; Als die klimatischen Bedingungen günstig waren, dienten einige mit Früchten beladene Zweige, die mit Fava-Trieben verflochten waren, anlässlich des Festes des heiligen Josef dazu, die Vara zu schmücken. Die Mandeln wurden nach Mitte August geerntet, als sich die Außenhaut zu öffnen begann; Sie wurden ins Dorf gebracht, weil die Schälarbeiten von der Frau des Bauern durchgeführt wurden, die von Nachbarn und Verwandten unterstützt wurde, und die Straßen der Städte voller ohrenbetäubender, aber zutiefst interessanter Stimmen waren. Mit Mandeln beseitigt, wurden die Mandeln in der Sonne trocknen gelassen. Da es die bequemen Brecher von heute nicht gab, versammelten sich Frauen später, um Mandeln und Annittals zu zerkleinern. Das erhaltene Ntritra wurde verkauft; nur ein Teil wurde erhalten, um u turruni und während der Weihnachtszeit picciddata zu machen. Die Verkürzung wurde ppi ardiri u furnu verwendet; Die erhaltene Holzkohle war eine der besten, um Kohlenbecken und Wärmer zu füttern. Diejenigen, die eine reichliche Produktion hatten, verkauften die Mandeln an die Sinzali, die, um sie zu zerquetschen und auszuwählen, Frauen anstellten, die mit der Verkürzung belohnt wurden. U minnulitu war ein sehr wertvolles Eigentum, und in den Familien, die es besaßen, vermachten die Großeltern es dem ersten Enkel.
